Шоколад, пожалуй, самое популярное и вкуснейшие лакомство во
многих странах мира. Однако не каждый покупатель знает, что его ожидает под
красочной оберткой, и мы попытаемся Вам помочь в этом разобраться.
Итак, какой шоколад бывает, из чего изготавливают настоящий шоколад
и на сколько он полезен нам.
История шоколада начинается в Мексике в 15 веке. Именно в тот период, когда
Христофор Колумб приехал на американскую землю, ему в знак гостеприимства
предложили чашку шоколада. Да, именно чашку, так как первоначально, и еще долгое
время, шоколад употребляли исключительно в жидком виде. Привычная плиточная
форма появилась лишь в середине 19 века. Шоколад в форме плитки, завоевал
популярность у представителей всего населения из-за отличных вкусовых
качеств.
Сегодня шоколад – это самая популярное кондитерское изделие. Шоколадом
принято называть продукт, в котором содержатся какао продукты. К какао продуктам
относятся какао тертое и какао масло, которые в свою очередь изготовляют из
какао-бобов. Кроме основных компонентов шоколад, в зависимости от вида, может
содержать молочные продукты, орехи, ароматизаторы и др. компоненты. Шоколад
классифицируют по нескольким признакам.
По форме и консистенции: - шоколад в плитках, шоколадки,
- фигурный шоколад,
- в виде шоколадной глазури.
По форме и консистенции шоколад изготавливают в плитках, фигурный и в виде
шоколадной глазури. Последнее используют для изготовления глазированных конфет,
печенья и других сладостей с использованием шоколада. Согласитесь, глазированные
шоколадом кондитерские изделия приобретают особый божественный вкус и внешне более
привлекательны.
По содержанию какао продуктов.
Шоколад с содержанием какао-продуктов в диапазоне от 25% до 99%. Выделяют
обыкновенный, горький и белый виды шоколадов. Обыкновенный или классический
шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в
горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад
считается самым полезным, так как именно в нем содержится очень много какао
продуктов. Другими словами, изменяя соотношение между какао продуктами и
остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого
шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого или
какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и
тем более он ценится.
Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной
империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или
какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.
В зависимости от содержания добавок:
- шоколад без добавлений,
- шоколад с добавлениями,
- шоколад с начинками.
Шоколад без добавлений – шоколад в классическом его понимании, изготовляют из
какао тёртого, сахарной пудры и какао-масла. Такой шоколад обладает
специфическими свойствами, присущими какао-бобам.
А вот шоколад с добавлениями отличается, прежде всего, содержанием добавок,
определяющие вкус и «изюминку» конечного продукта. В качестве добавок чаще всего
выступают молоко, сливки, орехи, изюм, кусочки фруктов, какао-крупка, крошка
вафель и их сочетание. Шоколад, содержащий молочные продукты принято называть
молочным. Какао продуктов в молочном шоколаде, часто не превышает 35%.
Шоколад с начинкой – обычный шоколад с начинкой внутри. Начинка в таком
шоколаде составляет не более 50% продукта. Наиболее популярна помадная начинка,
однако широкое распространение получили также ореховая, шоколадная, сливочная
или молочная, кремовая, желейная начинки или их прекрасное сочетание.
По способу обработки шоколад классифицируют:
- десертный,
- обыкновенный,
- пористый.
Десертный шоколад, в силу особенностей технологии производства, имеет более
тонкую дисперсность (какао-продукты при производстве подвергались более
тщательной и длительной обработке). Именно поэтому десертный шоколад имеет более
высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным шоколадом.
Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими
достоинствами и менее тонкой дисперсностью.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы. Пористый
шоколад отличается от традиционного пористой структурой, что придает ему особый
вкус. Для создания пористого шоколада шоколадную массу помещают в камеры с газом
CO2. После насыщения продукта газом в шоколадной массе образуются расширяющиеся
пузырьки, увеличивающие объем шоколадной массы. Далее, процесс создания
шоколадной плитки ничем не отличается от производства обычного шоколада. Как
правило, при равном весе плитка пористого шоколада больше обычной по объему.
Кто бы сомневался) Важно!
Обращайте внимание на состав
продукта – в настоящем шоколаде присутствие какао тертого и/или какао-масло
обязательно, т.к. именно в них содержаться все полезные и вкусовые свойства,
присущие шоколаду. Существует категория недобросовестных производителей, которые
под названием «шоколад» выпускают сладкую плитку, какао-масло в которых заменено
на более дешевый аналог, а удельная стоимость шоколада приходится именно на
какао-масло.
Разновидностей шоколада огромное количество – это может быть шоколад молочный
с цельным фундуком или шоколад горький, шоколад обыкновенный с начинкой или
пористый шоколад с ароматом кофе. Комбинаций великое множество, для того, чтобы
полки магазинов пестрили своим разнообразием и вам было чем себя порадовать!
Вот такие шоколадки)
Просто Море шоколадок)))))))
Шоколадных нам будней
*******************************
Для отделки и строительства
незаменимы изделия из нержавеющей стали
нержавеющий лист, нержавейка, нержавеющие трубы, купить металлТеплым летним вечером весьма приятно
отдохать на диване,
смотреть фильмы онлайни грызть попкорн.
Для профилактики,да и так,на заметку
вам будет интересен сайт
лечебникПроверенные времене рецепты и советы.
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
.jpeg)
